O interesse por ácidos orgânicos (AO) para melhorar o desempenho de aves de corte aumentou com a proibição de antibióticos promotores de crescimento. AO são usados para o controle de Salmonella Typhimurium, cepa relacionada a surtos de salmonelose. AO de cadeia curta com pKa de 3 a 5 são mais eficientes neste controle, como o ácido propiônico (AP) (pKa=4,89) que é utilizado em rações para controlar patógenos na indústria avícola. Existem poucos relatos sobre o uso de AP para inativação de S. Typhimurium, levando em consideração o pH ambiente. Portanto, esse trabalho estudou a modelagem de crescimento/inativação de S. Typhimurium exposta à concentração de 0 a 20 mM de AP em pH 4,5. Os cultivos ocorreram em meio BHI pH 4,5 ajustado com HCl 1 M, inoculado com 106 UFC/mL de S. Typhimurium e incubados a 37 ºC/48h. O modelo de Baranyi & Roberts (BAR) foi ajustado aos dados das concentrações entre 0 e 5mM, e para os dados entre 7 e 20mM foi ajustado o modelo de inativação de Weibull. Ambos apresentaram bons ajustes, de acordo com o coeficiente de determinação (R2) e erro quadrático médio (RMSE). O aumento da concentração de AP (de 0 a 5mM) aumentou a fase lag (λ) e diminuiu a velocidade específica de crescimento (µmáx h-1). O fator de escala (β) de Weibull aumentou com o aumento da concentração de AP (de 7 a 20mM). Concentrações entre 5 e 7 mM e 10 mM de AP foram consideradas mínima inibitórias e bactericida, respectivamente, para uma redução de 3 Log. Os modelos secundários Exponencial (R2= 0,972) e o modelo Tipo Arrhenius (R2=0,998) representaram bem a influência do AP sobre os parâmetros µmáx e β, respectivamente. Os modelos preditivos apresentados podem ser úteis para uma boa previsão do comportamento de S. Typhimurium, dentro das condições avaliadas.