A macaúba é uma palmeira brasileira e da sua polpa é extraído óleo, utilizado para produção de biodiesel, e o subproduto da extração do óleo da polpa, conhecido popularmente como torta, geralmente é descartado ou utilizado na alimentação animal. Contudo, esses produtos da macaúba apresentam um grande potencial para utilização na alimentação humana. O objetivo do estudo foi realizar a composição química do óleo e da torta da polpa da macaúba. Foi realizada a composição química da torta (ex: lipídio, proteína, fibra alimentar, tanino, fitato, fenólicos totais) e do óleo (perfil lipídico, carotenoides, fenólicos totais) da polpa da macaúba. A torta da polpa apresentou 5,98% de proteína, 20,44% de lipídios e elevado teor de fibra alimentar (25,41%), com equilíbrio entre fibra solúvel (14,19%) e insolúvel (11,21%), mostrando que o consumo de 100 g da torta atende em 100% a recomendação de ingestão de fibra por dia, e que a torta pode ser uma fonte alternativa de proteína vegetal. Além disso, apresentou baixo teor de tanino (0,32 mg EC/g) e fitato (1,30 g/100g), e 1,21 mg GAE/g de fenólicos totais. Um alto teor de ácidos graxos monoinsaturados (55,25%), com destaque para o ácido oleico (49,32%) foi encontrado no óleo da polpa. O teor de carotenoides e fenólicos totais no óleo da polpa foi de 209 μg/g e 3,26 mg GAE/g, respectivamente. O perfil lipídico do óleo da polpa da macaúba pode estar relacionado com benefícios a saúde, pois apresenta elevados teores de ácido oleico, carotenoides e fenólicos totais, que são compostos associado a benefícios cardiovasculares, antioxidante, antiinflamatório e na obesidade. Assim, tanto o óleo quanto a torta da polpa da macaúba apresentam grande potencial para ser inserido na alimentação humana, podendo ser uma expressiva fonte de nutrientes e compostos bioativos importantes para melhorar o aporte nutricional da alimentação humana.