As pimentas são especiarias usadas por conferirem sabor agradável e distinto aos alimentos. Essas especiarias se caracterizam pelo alto teor de compostos bioativos, como carotenoides, flavonoides e compostos fenólicos. O objetivo desse trabalho foi determinar o teor de compostos fenólicos totais dos extratos das espécies de Capsicum annuum (pimenta caiena), Pimenta dioica (pimenta da Jamaica) e Capsicum baccatum (pimenta calabresa). A determinação do teor de compostos fenólicos totais foi realizada por meio do método Folin-Ciocalteu, em triplicata. Para avaliar estatisticamente os resultados, a análise de variância foi realizada e os valores médios foram comparados pelo teste de Tukey a 5% de significância, utilizando o software Sisvar. Entre os extratos das pimentas calabresa e caiena não houve diferença estatística em relação ao teor de fenólicos totais. A pimenta da Jamaica apresentou maior teor de fenólicos totais, se diferindo estatisticamente das demais pimentas. Os teores de fenólicos totais foram de 1770,28±21,70; 1168,84±1,27 e 1149,56±3,13 mg de ácido gálico Kg extrato-1 para os extratos de pimenta da Jamaica, Caiena e Calabresa, respectivamente. A ingestão diária de compostos bioativos na dieta proporciona benefícios à saúde, devido às propriedades antioxidantes, antimutagênicas e anticarcinogênicas. Como os extratos de pimentas apresentaram alto teor de compostos fenólicos totais, esses extratos poderiam ser incorporados em alimentos, como em produtos cárneos, atuando na inibição da peroxidação lipídica e estendendo a vida útil do produto. Ainda são necessários mais estudos para que os extratos possam servir de protótipos para o desenvolvimento de produtos naturais, com o intuito de manter a qualidade e melhorar as características sensoriais dos alimentos em que são incorporados.