O café é uma das bebidas mais consumidas ao redor do planeta, justificado pelo seu sabor e aroma, e por suas atividades biológicas, que estão muito relacionadas com a atividade antioxidante dos compostos fenólicos e outros compostos presentes na bebida. Com o intuito de estudar o cold brew, o presente trabalho avaliou as características fitoquímicas da bebida extraída em duas diferentes temperaturas, uma temperatura refrigerada (4°C) e outra temperatura ambiente (25°C) utilizando a receita divulgada no site culinário do New York Times na proporção de 1:10 (massa/solvente) em mason jar por um período de 8 horas. As análises realizadas foram fenólicos totais e o potencial antioxidante pelo método FRAP e de captura do radical DPPH. Os valores para o ensaio realizado em temperatura ambiente foram de 2433,99 ± 5,34 mg GAE/L, 66,67 ± 8,67 mmol TEAC/L e 67,43 ± 0,12 mmol TEAC/L. Já para o ensaio refrigerado, os valores foram de 2270,70 ± 32,62 mg GAE/L, 56,19 ± 8,66 mmol TEAC/L e 56,19 ± 8,66 mmol TEAC/L. Assim, a água em temperatura ambiente demonstrou maior penetração no grão e consequentemente maior dissolução desses compostos através da difusão nos grãos. Portanto, a atividade biológica da bebida extraída a temperatura ambiente foi levemente maior que a da bebida extraída a temperatura refrigerada no tempo de 8 horas, assim como o teor de compostos fenólicos. Dessa forma, a bebida cold brew apresentou na sua constituição compostos fenólicos e potencial antioxidante.