O uso combinado de frutas no desenvolvimento de um produto permite obter apelo sensorial diferenciado. Considerando que o açaí e o cupuaçu estão em crescente inserção no mercado, esta pesquisa objetivou avaliar a medida de expectativa do consumidor de duas formulações de doce cremoso de açaí e cupuaçu, identificadas como A (proporções iguais de polpas) e B (proporção de polpa de açaí superior a 90%), desenvolvidas com a aplicação de um planejamento ortogonal fatorial de 1ª ordem. Os testes com consumidores foram realizados em três fases, apresentando-se na fase 1 os produtos codificados com três dígitos casualizados (às cegas), na fase 2 (expectativa) somente a informação sobre percentuais de polpa de cada fruta na composição dos produtos e na fase 3 (real) os produtos codificados e a informação relacionada a cada produto. Os testes foram aplicados em laboratório de análise sensorial com a participação de 60 avaliadores na faixa etária predominante entre 18 e 25 anos e nível de instrução superior incompleto. Verificou-se que a amostra A não diferiu (p>0,05) entre as fases, alcançando médias hedônicas entre 7,02 e 7,20 situadas na região de aceitação da escala, havendo confirmação da expectativa. Na avaliação da amostra B os consumidores assimilaram negativamente a expectativa gerada com a informação relacionada aos percentuais de polpa de açaí e cupuaçu havendo uma desconfirmação negativa, entretanto as médias de aceitação foram satisfatórias. Dessa forma, as formulações demostraram potencial para a comercialização no mercado.