Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

As lipases são enzimas empregadas em uma diversidade de processos industriais. Estas enzimas catalisam a hidrólise de óleos e gorduras liberando ácidos graxos livres, diacilgliceróis, monoacilgliceróis e glicerol. Em presença de baixas concentrações de água atuam em reações de esterificação, transesterificação ou interesterificação. O objetivo deste estudo foi investigar a capacidade biotecnológica de bactérias das baías do Pantanal Mato-Grossense que podem ser utilizadas na área comercial de alimentos. As bactérias foram isoladas no meio líquido TSY e mantido em placas de TSY a 28-30ºC. Essas bactérias passaram por uma análise morfológica feito por meio da microscopia ótica simples e as colônias foram visualizadas em estereomicroscópio, também passaram pela análise de coloração de gram e prova bioquímica para detecção de atividade enzimática. Para os testes enzimáticos foram selecionadas dentre de 63 bactérias coletadas no Pantanal, 15 que são desconhecidas pela literatura até o momento, através de dados de análises moleculares, sendo possível comparar com a literatura. A atividade lipolítica foi determinada com o cultivo das bactérias selecionadas em placas com meios sólidos, utilizado um meio preliminar de cepas lipolíticas no meio sólido com tributirina (peptona, extrato de levedura e ágar) por 24h a 30ºC; e posteriormente cultivada no meio sólido com rodamina B (caldo nutriente, ágar, NaCl, azeite de oliva ou óleo de soja ou manteiga e rodamina B) por 48h a 30ºC. A produção de lipase foi evidenciada pela formação de um halo alaranjado fluorescente monitorado pela irradiação das placas com UV a 350 nn. A produção dessas enzimas foi determinada através de seus índices enzimáticos. Neste estudo as 15 bactérias selecionadas, todas produziram no substrato de azeite de oliva e manteiga, com valores de índice enzimáticos ≥ 3,0. E nenhuma delas produziu no substrato de óleo de soja. Concluir que as bactérias demonstram potencial para a produção de enzimas.