Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

Bactérias láticas com potencial probiótico têm sido amplamente estudadas uma vez que promovem a saúde e proteção do sistema gastrointestinal, além da capacidade de inibir o crescimento de patógenos. É de grande importância o uso desses micro-organismos para a preservação de alimentos e para o controle de bactérias prejudiciais. O objetivo do estudo foi avaliar o desenvolvimento de três cepas de Cronobacter sakazakii frente à ação de probióticos como Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidophillus analisando, assim, o potencial antagonista dos mesmos. Foi utilizada a técnica de spot-on the-lawn que se refere a inserção de 15 µl da cultura lática semeada em caldo Man Rogosa e Sharpe (MRS) em poços feitos em ágar inoculado com cada cepa de Cronobacter sakazakii. O resultado foi expresso através do diâmetro dos halos produzidos pela inibição do crescimento do patógeno causada pelos probióticos. Lactobacillus acidophillus se mostrou mais eficaz contra o desenvolvimento do patógeno produzindo halos de 15mm até 51 mm contra as três cepas de Cronobacter sakazakii testadas. Já Lactobacillus plantarum produziu halos menores de até 17 mm. Os probióticos se mostraram eficazes contra o crescimento do patógeno e foi verificado que algumas cepas são mais resistentes contra a ação deles. Seria interessante o uso de probióticos em produtos que Cronobacter sakazakii já teve seu crescimento detectado em estudos, como cereais e fórmulas infantis, a fim de evitar o seu desenvolvimento no produto e causar enfermidades no consumidor.