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Cuestión

Victor Guilherme Sebastião respondió al tema "Produção das farinhas e comparação de potencial antiox e conteúdo de fenólicos totais pós-produção"

Publicación: UTILIZAÇÃO DE FARINHAS DE VEGETAIS NA ELABORAÇÃO DE CEREAIS MATINAIS EXTRUSADOS COLORIDOS NATURALMENTE COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS BIOATIVAS

Primeiramente, parabéns pela pesquisa!
Como também trabalho com farinhas de vegetais, me veio algumas curiosidades:

1) Essa farinha foi produzida de que modo? Liofilziação, secagem usando calor... Precisou adicionar água em alguma etapa?

2) Conseguiram ter alguma análise preliminar da farinha antes da adição? Por exemplo, se percebe alguma perda  ou até aumento desse perfil antiox e de fenólicos com o processamento.

3) O sabor, agradou?


Também convido a quem se interessar pelo tema a conhecer o trabalho "Rags to richies: antioxidant potential and total phenolic compounds of red beet (Beta vulgaris L.) and mango Tommy Atkins (Mangifera indica L.) husks powder" aqui no 14 SLACA.

Fico à disposição para mais conversas!

Anna Carolina Alves Nutricionista
Mestranda - PPGAN?UNIRIO

14/12/2021
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