SAIONARA SOARES | SLACA 2021 | Galoá Proceedings

Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba

SAIONARA SOARES

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AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE PÃES DESENVOLVIDOS OU NÃO COM FERMENTO NATURAL LIOFILIZADO INOCULADO OU NÃO COM CEPAS DE LACTOBACILLUS SPP.
Estefânia Garcia ¹
Gabrielle Rodrigues ¹
SAIONARA SOARES ¹
Valquiria C. da S. Ferreira ²
Natasha Diniz ³
Ingrid Conceição Dantas Gonçalves ²
¹ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
² Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
143760

Ciencia de los alimentos y nutrición

Pôster
DESENVOLVIMENTO DE FERMENTO NATURAL LIOFILIZADO, INOCULADO COM CEPAS DE LAC-TOBACILLUS SSP. E ASPECTOS DE QUALIDADE DO FERMENTO.
Estefânia Garcia ¹
SAIONARA SOARES ¹
Gabrielle Rodrigues ¹
André Leandro da Silva ²
Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira ³
Evandro Leite de Souza ⁴
¹ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
² Universidade Federal de Campina Grande / Universidade Federal de Campina Grande
³ Professor, Doctor, Federal University of Paraiba/ Technology and Regional Development Center/ Department of Gastronomy – Paraiba
⁴ Departamento de Nutrição / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
143757

Formulación y procesamiento de alimentos

Pôster

Coautores(as) (8)

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SELEÇÃO E AVALIAÇÃO DE CEPAS DE LACTOBACILLUS SPP. COMO CULTIVO INICIADOR E SEU IMPACTO NAS CARACTERÍSTICAS DO FERMENTO NATURAL E PÃES DESENVOLVIDOS