EXPECTATIVA E CONFIRMAÇÃO DE ATRIBUTOS SENSORIAIS E NÃO SENSORIAIS DE BISCOITO TIPO COOKIE UTILIZANDO A METODOLOGIA CHECK-ALL-THAT-APPLY

A metodologia Check-All-That-Apply (CATA) pode ser utilizada em estudos de consumidor para avaliar características sensoriais e não sensoriais de produtos e sabendo que a escolha de um alimento pode ser afetada por diversos fatores o objetivo deste trabalho foi avaliar a expectativa sensorial, emocional e hedônica bem como da aceitação e da intenção de compra de biscoitos tipo cookie pela embalagem comercial e investigar o mesmo após o consumo às cegas. A pesquisa teve aprovação prévia do comitê de ética e foi realizada na UNIRIO. Foram recrutados 70 consumidores de ambos os sexos com 18 a 56 anos de idade. Primeiro, cinco embalagens comerciais sem exposição da marca e informação nutricional foram avaliadas quanto a aceitação e intenção de compra esperadas utilizando escalas hedônica de 9 pontos e 5 pontos, respectivamente, seguidas da lista CATA contendo 10 atributos sensoriais, 11emocionais e 9 hedônicos. Depois, o mesmo procedimento ocorreu para a avaliação dos 5 cookies. Os estímulos foram apresentados de forma monádica e codificadas com 3 dígitos aleatórios nas duas tarefas. Os dados foram analisados por ANOVA, teste de Tukey, mapa interno de preferência, análise de segmentação, teste t, Teste Q de Cochran e análise de correspondência considerando nível de 5% de significância. Os resultados mostraram que as médias da expectativa para aceitação e intenção de compra das embalagens foram superiores às médias destas variáveis nos cookies. Após segmentação, 3 grupos de consumidores apresentaram resultados diferentes. Os dados da lista CATA mostraram que houve diferença no número de atributos/termos significativos entre as embalagens e entre os biscoitos. Diferentes características foram identificadas para o biscoito na expectativa e no produto em si, sugerindo que o consumidor pode não ter uma confirmação do que os atributos de embalagem se propõem a comunicar.