Elaboração de Geleia de Cerveja India Pale Ale

A exigência em relação à qualidade e praticidade dos alimentos é cada vez maior. Dessa forma, as indústrias alimentícias vêm buscando inovações, oferecendo produtos mais atrativos, saborosos e saudáveis. Nesse contexto, objetivou-se desenvolver um novo produto, uma geleia de cerveja India Pale Ale. Esse tipo de cerveja possui alto teor alcoólico e amargor. Assim, avaliou-se, no presente trabalho, a geleificação da geleia de cerveja através de duas formulações: uma contendo 1% de pectina (1) e outra 2 % (2). Análises físico-químicas, de acordo com o Instituto Adolf Lutz (IAL, 2008), foram realizadas, determinando-se pH, teor de sólidos solúveis, acidez titulável e atividade de água. A coloração da geleia foi analisada através do equipamento Delta Vista. Os resultados entre as formulações não mostraram diferenças significativas, já que a única variável entre elas foi o teor de pectina. O pH final foi de 3,67 e 3,73 para as formulações 1 e 2, respectivamente; já a acidez foi de 0,58% e 0,70%; e a atividade de água foi de 0,82 e 0,83. Os resultados das análises estão em conformidade com os padrões estabelecidos para as geleias convencionais. Em relação à cor, as formulações 1 e 2 obtiveram como resultados valores de luminosidade de 22,25 e 26,33, respectivamente. Esse resultado mostra que à cocção da geleia provocou o escurecimento do produto final. Quanto ao teor de sólidos solúveis, notou-se que a formulação com 1% de pectina, mesmo alcançando o brix desejado (68°Brix), não apresentou formação de gel, já que a cerveja não possui pectina em sua composição como as frutas; diferentemente da formulação contendo 2% de pectina, na qual houve a formação do gel. Diante do exposto, a cerveja se mostra viável para a sua utilização como matéria-prima na fabricação de geleias, já que adicionando uma quantidade maior de pectina há formação do gel.