DETERMINAÇÃO DE UM MODELO PREDITIVO DA VIDA ÚTIL DINÂMICA E REMANESCENTE DO MORANGO IN NATURA

O morango no Brasil tem sua produção voltada basicamente ao mercado interno,
tanto para consumo in natura como para industrialização. Por ser um produto de alta perecibilidade no mercado in natura, esta fruta requer a utilização de tecnologias adequadas para melhor conservação. Neste cenário, considerando sua exposição na cadeia do Frio, o presente trabalho visa determinar um modelo preditivo da vida útil dinâmica e remanescente do morango quando submetido a diferentes condições de temperatura e umidade relativa controladas. Verificou-se a perda de água de morangos, sob monitoramento da temperatura e umidade relativa (UR) do ar com sensores distribuídos no interior de 4 geladeiras (G) condicionadas à: 4°C / 85% (G1), 15°C / 23% (G2), 15°C / 59% (G3) e 30°C / 59% (G4) UR. A cada 24 h realizou-se o registro por imagem do aspecto físico da fruta, bem como acompanhou-se suas respectivas perdas de massa e velocidade de degradação. Resultados mostraram maior perda de vida útil na condições apresentadas na G4, seguida da G2 e G3 e menor perda de vida útil na G1,
onde a temperatura mostrou-se determinante em termos de eficiência em retardar o metabolismo e manter a qualidade do produto por maior período de armazenamento. No entanto, a UR deve ser considerada uma vez que também está diretamente relacionada qualidade do produto de forma que sua diminuição é inversamente proporcional à força motriz de transferência de massa de água do produto para o ambiente, resultando em um produto murcho e inviável para a comercialização. Sendo assim, foi determinado o modelo preditivo como uma ferramenta que determina a perda de vida útil dinâmica e remanescente da fruta, referente ao histórico das condições ambientais que foi exposta, proporcionando o planejamento sobre a melhor forma de ofertá-la de acordo com a demanda de mercado.