CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BOMBOM COMERCIALIZADO EM CUIABÁ - MT

O bombom é definido como o produto composto por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate ou glacê de açúcar. Os recheios contidos são excelentes meios para o desenvolvimento de microrganismos, sendo assim, uma preocupação relacionada a esses produtos deve-se à contaminação advindas da produção, manipulação ou do armazenamento. O objetivo do trabalho foi caracterizar microbiologicamente bombons industrializados comercializados na cidade de Cuiabá – MT. Amostras de bombom, composto por uma casca de wafer, coberta com duas camadas de chocolate e recheado com creme de castanha de caju, da mesma marca foram coletadas em três locais diferentes de comercialização, sendo uma amostra de cada estabelecimento e encaminhadas ao laboratório para avaliação de Salmonella sp., estafilococos coagulase positiva e coliformes a 45°C de acordo com a metodologia proposta por Silva e colaboradores (2017) no Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. Não foi observado contaminação relacionada a Salmonella sp., estafilococos coagulase positiva e coliformes a 45ºC nas amostras analisadas, estando de acordo com o que preconiza a legislação através de RDC nº 12 que dispõem sobre o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. Em linhas automatizadas de produção de alimentos, a manipulação é menor, deste modo a contaminação por manipuladores é inferior, além de em processos automatizados ser adotado programas e ferramentas que auxiliam na segurança do alimento, de modo a não permitir ou reduzir contaminações dos produtos e não são apenas as condições de fabricação que preocupam, mas também as condições de estocagem para comercialização que não são devidamente realizadas, muitas vezes são fontes de intoxicação alimentar. Conclui-se dessa forma que as amostras analisadas não apresentaram contaminação em relação aos microrganismos avaliados, demonstrando que os produtos estavam aptos ao consumo e seguros à saúde do consumidor.