ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DO VALOR ENERGÉTICO DAS FARINHAS OBTIDAS A PARTIR DE AMÊNDOAS DO CERRADO

As amêndoas são excelentes fontes nutritivas apresentando na sua composição química proteínas, cálcio, fósforo, ferro e vitamina B2. Contêm, ainda, quantidades razoáveis de tiamina, riboflavina e niacina. Além disso, as amêndoas em combinação com outros cereais e frutas produzem inúmeros snacks processados que possuem grande aceitação pelos consumidores. Este estudo objetivou analisar a composição centesimal e o valor energético total da farinha de amêndoa do chichá de granulação menor e maior e da farinha de castanha-do-gurguéia a fim de avaliar o aproveitamento das mesmas na alimentação e uma possível inserção no mercado. Determinou-se das três amêndoas o teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, valor energético total. A análise desses produtos apresentaram diferenças significativas para todas as características analisadas dos três tipos de amêndoas. A farinha da castanha-do-gurguéia foi a que apresentou menor teor de umidade (4,80%) em relação às farinhas de chichá de granulação maior (5,40%) e menor (6,23%). No entanto, esta apresentou um perfil lipídico bem diferente e maior (42,3%) do que as farinhas de amêndoas de chichá de granulação menor (26,1%) e maior (25,5%). Quanto à proteína bruta a farinha de amêndoa de chichá de granulação maior (8,97%) apresentou a maior média (7,74%) e a menor média na farinha do gurguéia (6,21%). O teor de carboidratos totais foi maior na farinha de amêndoa de chichá nas duas granulações (57,39% e 56,51%) do que na farinha de castanha-do-gurguéia (44,48%). Concluiu-se que as três farinhas analisadas apresentaram valores nutricionais satisfatórios, caracterizando-se ainda como excelentes fontes de gorduras, dando destaque para a farinha de castanha-do-gurguéia, e carboidratos, destacando-se as farinhas de amêndoas de chichá. Os critérios nutricionais das amostras estudadas concedem a elas características que dão capacidade de competir com as demais castanhas do mercado mundial.