A cajazeira (Spondias mombin L.) é uma planta frutífera nativa da região da Amazônia e encontra-se amplamente disseminada no Brasil, e no Centro-Oeste é popularmente conhecido como cajazinho. O trabalho visou avaliar características de interesse comercial nos frutos coletados em Cuiabá -MT. Avaliou-se aos parâmetros, peso(g) do fruto inteiro, semente e polpa mais casca, as dimensões de diâmetro e comprimento (cm) Realizaram-se as análises de cor com colorímetro Minolta, com iluminante D65 e no sistema CIE L a*b*, pH, sólidos solúveis total (SST), acidez total titulável (ATT), relação SST/ATT (ratio) e Vitamina de C (mg de ácido ascórbico/g). Os resultados foram avaliados por estatística descritiva utilizando-se medida de tendência central e de variabilidade de dados. O fruto de pequenas dimensões (diâmetro 2,32cm±0,27 e comprimento 3,28cm±0,24), apresentou 71,15%±2,08 de rendimento em relação às partes comestíveis. A composição em relação SST, pH e ATT é de 10,78±0,17, 2,78±0,15 e 2,44±0,06 respectivamente, valores esses que atendem os requisitos exigidos pelo Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) para polpa de cajá, segundo a Instrução Normativa Nº 01, de 7 de Janeiro de 2000. Quantificou-se 54,58±0,30 mg de ácido ascórbico/g de amostra de vitamina C, demostrando que o fruto é uma excelente fonte desta vitamina. E os parâmetros ratio e cor são usados como referência de ponto de colheita e consumo para as frutas e identificar o estádio de maturação. Os frutos se apresentaram com coloração amarelo alaranjados, com valores de L* igual a 55,83±2,13, a* igual a 17,25±0,55 e b* igual a 41,39±2,62. Esse estudo demonstra que os frutos analisados atendem aos requisitos do PIQ para produção de polpa de fruta, apresenta bom rendimento para esse mesmo fim, e é uma excelente forte de vitamina C.