O tamarindo é um fruto tropical e muitos consumidores rejeitam o seu suco devido à elevada acidez. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da redução da acidez na aceitabilidade sensorial do suco de tamarindo. A pesquisa foi realizada em duas etapas: (1ª) 196 pessoas responderam a questionário online, relacionado ao consumo de tamarindo, e possíveis soluções que possam contribuir para sua aceitação; (2ª) Efetuado experimento de processamento de suco de tamarindo com quatro tratamentos com redução da acidez: controle (pH 2,5), e três tratamentos com adição de KOH para neutralizar a acidez até pH de 3,0, 3,5 e 4,0. Os sucos foram pasteurizados a 85ºC e com envase a quente, para os testes de aceitabilidade e intensidade de atributos. A aceitabilidade foi em escala de 9 pontos (desgostei a gostei muitíssimo) e os atributos em escala de 7 pontos (ausente a forte). No questionário online, 51% das respostas indicaram a baixa disponibilidade para justificar o baixo consumo, e dos que não consomem, 29,8% indicaram que consumiriam tamarindo com menor acidez. Os resultados de acidez para as formulações foram de 1,84 g ácido tartárico.100g-1 para a formulação controle, sendo a acidez reduzida para 1,45, 0,74 e 0,63 g 100g-1 (formulações com pHs 3,0, 3,5 e 4,0, respectivamente). A aceitação sensorial foi maior para as formulações com acidez reduzida, pHs 3,5 e 4,0, com médias de 6,1 e 6,0 respectivamente, diferindo significativamente das formulações controle (pH 2,5) e neutralizada até pH 3,0. No entanto, a formulação com pH 4,0 apresentou redução no atributo “sabor característico de tamarindo” e “gosto ácido”, diferindo significativamente, e indicando como não adequada à produção. Como conclusão, tem-se que a redução da acidez é medida adequada ao processamento de suco de tamarindo, sendo recomendada a formulação com neutralização até pH 3,5, que apresentou melhores respostas.