Smoothies são produtos à base de frutas, que podem ser elaborados com frutas in natura, polpas ou polpas desidratadas em pó, e apresentam consistência suave semilíquida e são normalmente isentos de corantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a cor e a viscosidade de smoothies preparados a partir de diferentes proporções de polpas de morango e banana desidratadas por meio de secagem em leito de espuma e em diferentes meios de reconstituição. Foram preparadas seis formulações de smoothies, com três proporções distintas de morango e banana (40-60%, 50-50%, e 60-40%, m/m respectivamente), cada uma reconstituída em leite integral gelado e em água gelada. A viscosidade foi avaliada em texturômetro TA.XT/Plus/50, com o probe back extrusion de 45 mm de diâmetro. A cor foi analisada utilizando o sistema CIE L*a*b*, sendo também obtidos os valores de croma (C*) e tom (h). Os smoothies elaborados com leite possuíram maior viscosidade do que os com água, exceto pelo smoothie elaborado com água e com maior porcentagem de banana que apresentou uma das maiores viscosidades. Comparando os smoothies feitos com água, as diferentes proporções entre os produtos desidratados de morango e banana resultaram em diferenças em todos os atributos da cor, com exceção da saturação da cor (C*), que foi igual para os três smoothies. Já a reconstituição em leite provocou poucas mudanças na cor dos smoothies, mesmo quando foram preparados com proporções distintas dos produtos desidratados. Apesar disso, todos os smoothies apresentaram tonalidades cromáticas distintas. Portanto, proporções diferentes entre os produtos desidratados e o tipo de reconstituinte resulta em diferenças na viscosidade e na cor dos smoothies