A lactose é o açúcar do leite e para ser absorvido no intestino, precisa ser hidrolisado pela enzima β-galactosidase. Intolerantes à lactose possuem ausência ou deficiência dessa enzima no organismo. O objetivo do trabalho foi avaliar o perfil de textura e a aceitação sensorial do requeijão com teor reduzido de lactose. A hidrólise da lactose do leite foi feita pela adição de 0,2% de β-galactosidase, com incubação a 37ºC/6h e foi aferida pela concentração de glicose. As massas foram obtidas por coagulação ácida a quente e um requeijão controle, sem hidrólise da lactose do leite foi produzido. A textura instrumental foi avaliada após 1 e 30 dias de armazenamento refrigerado através dos parâmetros firmeza, adesividade, coesividade, elasticidade e gomosidade. Para aceitação sensorial foram avaliados os atributos aparência, cor, sabor, textura e impressão global, além da intenção de compra. Os resultados foram avaliados por ANOVA, a 5% de significância. A concentração média inicial de glicose no leite foi de 27,5 mg/L e após a hidrólise foi de 9170 mg/L, indicando que houve hidrólise da lactose. Firmeza, elasticidade, adesividade e gomosidade foram menores para o requeijão hidrolisado e mantiveram-se constantes após 30 dias de armazenamento, não comprometendo a qualidade do produto. Foi observado aumento da coesividade do requeijão controle após 30 dias. A avaliação sensorial mostrou que o requeijão hidrolisado obteve maiores notas para aparência, textura e impressão global. Não foi observada diferença de cor e sabor entre os requeijões, sendo esse um aspecto positivo. Quanto à intenção de compra, 83% dos provadores provavelmente ou certamente comprariam o requeijão hidrolisado. Esse valor foi de 70% para o requeijão controle. A partir dos resultados obtidos pode-se concluir que a hidrólise da lactose melhorou as características sensoriais e de textura do produto, sendo esse um mercado promissor para as indústrias de laticínios.