A secagem em forno de microondas é um método recente e rápido, porém não é um método padrão. A aplicação do aquecimento por microondas é de interesse particular por causa da eficiência operacional que proporciona, resultando em melhor aparência e qualidade do produto, sem influenciar na composição química do material seco. O pré-tratamento osmótico é utilizado como tratamento preliminar para desidratação e visa melhorar a qualidade do produto final, como a estabilidade na cor, maior retenção de vitaminas, melhor qualidade na textura e redução do custo de energia. Desta forma, objetivou-se estudar o efeito do pré-tratamento osmótico na desidratação do pimentão verde (Capsicum annuum), couve (Brassica oleracea L.) manjericão (Ocimum basilicum), alecrim (Rosmarinus officinalis) e cebola (Allium cepa) em microondas. Os vegetais foram higienizados, descascados e ralados em ralador de inox. O pré-tratamento osmótico foi realizado utilizando solução aquosa contendo 1% de NaCl, durante 20 minutos a uma temperatura de 40°C. Em seguida, as amostras foram colocadas em peneira para remoção da solução. As amostras pré-tratadas e controle passaram por processo de secagem em aparelho de microondas “LG” modelo Grill Multiondas 1000 w, distribuídas em cima de um perfex. O processo foi realizado com pausas, até se atingir um peso constante. As amostras pré-tratadas osmoticamente apresentaram um menor tempo de secagem 13; 13,9; 11; 10 e 11,15 minutos para pimentão verde, couve, manjericão, alecrim e cebola, respectivamente. Enquanto as amostras controle apresentaram um tempo de secagem de 18; 18,7; 17; 15 e 16 minutos para pimentão verde, couve, manjericão, alecrim e cebola, respectivamente. Desta forma, o pré-tratamento possibilitou uma redução do tempo de secagem variando de 4,8 a 6 minutos. Conclui-se que a o pré-tratamento osmótico associado a desidratação em microoondas reduzem o tempo gasto para desidratar os vegetais estudados.