Os consumidores têm buscado cada vez mais alimentos saudáveis e que tragam benefícios à saúde. Seguindo as tendências do mercado, os alimentos probióticos e com baixo teor de lactose vêm se destacando. O objetivo deste trabalho foi a elaboração de um requeijão probiótico com baixo teor de lactose. Foram produzidos um requeijão controle e outro adicionado de Lactobacillus casei, a partir de leite com lactose hidrolisada. A massa foi obtida por coagulação ácida à quente e o probiótico foi adicionado à massa fundida após resfriamento a 50ºC. Os requeijões controle e probiótico foram armazenados a 7ºC e avaliados quanto à composição centesimal após 1 dia de processamento. O pH dos requeijões e a contagem de L. casei do requeijão probiótico foram avaliados após 1, 15 e 30 dias de armazenamento. A avaliação sensorial foi realizada para os atributos aparência, sabor, cor, textura, aceitação geral e intenção de compra. Os resultados foram avaliados por ANOVA a 5% de significância. Não houve diferença quanto à composição centesimal entre os requeijões, mostrando que a adição do L. casei não influenciou a característica físico-química do produto. O pH médio das amostras foi de 5,7 e manteve-se constante durante o armazenamento. A contagem de L. casei foi de 7,2 log UFC/g após 1 dia de processamento e manteve-se constante após 30 dias, podendo o produto ser considerado probiótico durante o período avaliado. O requeijão probiótico teve altos índices de aceitação sensorial para os atributos avaliados e 98% de intenção de compra. Desta forma, com base nos resultados obtidos, o requeijão com baixo teor de lactose apresenta-se como uma matriz adequada para a adição de probióticos e com potencial de ser produzido em escala industrial, abrangendo um público maior pelo fato de ser um produto funcional vinculado ao baixo teor de lactose.