Devido ao grande descarte de frutas e resíduos resultantes do processamento das indústrias, a aplicação de tecnologias que permitam seu aproveitamento é uma forma de diversificar novos produtos alimentícios com maior valor nutritivo. Este projeto teve por objetivo a obtenção de farinhas mistas formuladas a partir de frutas inteiras e seus resíduos, além de verificar a combinação de frutas que agreguem maior valor nutricional e propriedades antioxidantes em um mesmo mix, potencializando seus efeitos. As frutas foram escolhidas pela maior aceitação e facilidade de produção (banana verde, acerola, maracujá, jabuticaba, goiaba e abacaxi), e foram transformadas em farinhas por secagem a 60ºC por 24/48 horas e moídas em moinho de bolas. Foram formulados quatro tipos de mix de farinhas (A, B, C e D) em diferentes proporções e combinações, a fim de testar o incremento de propriedades nutricionais e funcionais em relação à fruta. Notou-se que os mix formulados com farinha de jabuticaba e acerola apresentaram maiores teores de compostos antioxidantes, açúcares totais (78,7%), acidez (2,0 g/100g) e cinzas (2,92%) e menor pH (3,67) e ºBrix (3,9). O mix D (composto por farinhas de banana verde, casca de abacaxi, acerola e jabuticaba) apresentou maiores teores de compostos antioxidantes (1,45 g AGE 100/g fenóis totais e 70,0 mg CE 100/g flavonoides) em comparação com as outras formulações (0,60 a 1,34 g AGE/100g em fenóis totais e 17,7 a 44,9 mg CE/100g em flavonoides). A formulação que apresentou menores teores de antioxidantes foi o mix A (composto por farinha de banana verde, casca de abacaxi, maracujá e goiaba). Comprovou-se que os mix de farinhas de frutas são considerados boas fontes de antioxidantes com relação ao uso da fruta isoladamente, e poderão ser utilizados em formulações alimentícias principalmente em produtos de panificação, como fonte de nutrientes ou aditivo alimentar.