Resumo: O tucupi é um molho típico da região Norte do Brasil, parcialmente fermentado da manipueira, que é resultante do processamento da mandioca, que fica em repouso por 1 ou 2 dias para a decantação do amido, que é posteriormente removido. Em seguida é fervido e adiciona-se condimentos, obtendo-se assim o tucupi, que geralmente é embalado em garrafas do tipo PET ou similar e comercializado.O objetivo deste trabalho foi elaborar um novo produto, que foram micro encapsulados de tucupi e realizar a caracterização físico-química dessas microcápsulas. Foram realizadas análises de Vitamina C, Carotenoides, Acidez,Umidade, pH, Brix e Cor, em triplicata. Os resultados obtidos para os micro encapsulados de tucupi foram: 1,32mg/100g de Vitamina C; 6,28 µg/100g de carotenoides; 0,28 g/100g acidez;94,25% de umidade; 4,18 de pH; 0,17 ºbrix, e cor: A+: 0,3; B+: 10,1; C: 10,1; L:47,6 e H: 88,4. Na literatura não foram encontrados resultados de caracterização de microcápsulas de tucupi, e, portanto, os resultados foram comparados com o caldo do tucupi. Percebeu-se que houve uma diminuição de alguns parâmetros analisados do micro encapsulado com relação ao caldo do tucupi, o que pode ter sido ocasionado pela ação dos agentes encapsulantes. Assim, verifica-se que os micro encapsulados de tucupi tornam-se uma nova alternativa de condimento para aplicação em alimentos, como pratos frios, quentes temperos de carnes ou temperos para saladas.