O Brasil é o segundo maior consumidor de carnes do mundo, alimento rico em proteína que, após passar por um processo de inspeção é seguro para o consumo tanto no aspecto sanitário quanto em características organolépticas, uma vez que atende às normas oficiais de abate e comercialização. Objetivou-se analisar a maneira pela qual se consome carne, caracterizando a importância da carne inspecionada. Foi aplicado um questionário com cinco perguntas a cinquenta consumidores de carne no município de Paulista- PE escolhidos por conveniência. Do total de pessoas entrevistadas 98% (49/50) responderam que consomem carne com frequência, 68% (34/50) costumam comprar carnes em feiras livres, 28%(14/50) em supermercados e 34% (17/50) em frigoríficos. Quanto à forma de consumo 28%(14/50) costumam consumir carne bem passada,enquanto 70% (35/50) preferem consumir carne mal passada. Quanto ao profissional responsável pela inspeção, 22%(11/50) dos entrevistados afirmam que sabem qual é, enquanto 78%(39/50) não sabem. Todos os entrevistados responderam não saber se a carne que consomem foi inspecionada.Conclui-se, portanto, que há um índice elevado de consumidores de carne não inspecionada vendida em feiras livres e também índice considerável de consumo de carne mal passada, o que pode constituir risco para a saúde pública uma vez que produtos não inspecionados podem veicular microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes na carne consumida pela população.