Introdução: A palavra mousse vem do francês que significa espuma é um tipo de sobremesa cremosa formada a partir de ovos com outros ingredientes. Aquafaba vem é a água resultante do cozimento do grão de bico. Objetivo: Neste contexto o objetivo foi produzir e avaliar sensorialmente um mousse produzido a partir da aquafaba. Materiais: Foram produzidas duas formulações de mousse: formulação 1 (F1) com adição de aquafaba e chocolate ao leite derretido; formulação 2 (F2) com adição de claras em neve e chocolate ao leite. Os produtos produzidos foram avaliados sensorialmente, onde verificou-se aceitação global aparência, aroma, sabor e textura por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Também avaliou-se a intenção de compras por meio de uma escala estruturada de 5 pontos. Resultados: A análise sensorial demonstrou que as amostras apresentaram aceitabilidade similar em todos os atributos avaliados, sendo as médias de aceitação global foram 7,39±1,62 e 7,4±1,61, de aparência foram 7,07±1,76 e 7,08±1,76, de aroma foram 7,49±1,59 e 7,5±1,58, de sabor foram 7,35±1,88 e 7,35±1,88, de textura foram 6,86±2,06 e 6,87±2,05, de intenção de compra foram 3,91±1,06 e 3,91±1,06, para F1 e F2, respectivamente. Conclusão: Verificou-se que o mousse produzido a partir de aquafaba demonstrou excelente aceitabilidade, sendo esta muito similar ao produto convencional, portanto, a aquafaba se mostrou um excelente substituto vegetal para clara de ovo, especialmente para dietas vegetarianas e indivíduos com alergia à proteína do ovo.