Os polissacarídeos naturais são substâncias que vem sendo crescentemente utilizados na indústria devido à sua capacidade de modificar as propriedades de sistemas aquosos, mesmo em pequenas concentrações. Nos últimos anos, os filmes e revestimentos comestíveis têm sido considerados uma das tecnologias com potencial para alcançar tais objetivos, garantindo a segurança microbiológica e a proteção dos alimentos da influência de fatores externos. Existe uma demanda por produtos convenientes que estão prontos para o consumo, mas que, todavia ainda mantém as características sensoriais próximas ao in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do revestimento comestível de galactomanano (1,5%) nos compostos antioxidantes durante a vida de prateleira de melão minimamente processado. Os frutos sem revestimento de polissacarídeo ou controle e os revestidos com o polissacarídeo, foram armazenados a 12 oC até 9 dias onde foram realizadas as seguintes análises: carotenóides, vitamina C, flavonoides totais e polifenóis e nos dias 0 (dia do revestimento), 1, 3,6 e 9. Foram realizadas as seguintes análises: carotenóides, vitamina C, flavonoides totais e polifenóis. Para os frutos revestidos, observou-se que o conteúdo de vitamina C foi significativamente maior quando comparado ao controle até o terceiro dia e que o conteúdo de polifenóis totais manteve-se constante durante nove dias de armazenamento. Enquanto que, o conteúdo de carotenoides, para ambos os tratamentos, apresentou redução durante o período de armazenamento, contudo, no terceiro dia foi observado diferença estatística entre os mesmos. Em relação ao conteúdo de flavonoides totais, não foi observado diferença estatísticas entres os tratamentos ao longo do armazenamento. Os resultados do presente estudo sugerem que o revestimento com galactomanano a 1,5% em melão minimante processado é uma técnica eficaz para manter o conteúdo dos compostos antioxidantes durante o armazenamento refrigerado, contribuindo, assim, para a melhor a capacidade antioxidante do fruto.