A farinha de alfarroba (Cerotonia siliqua L.) é muito utilizada em produtos de confeitaria por suas características sensoriais serem semelhantes ao chocolate. Foram avaliadas as cinéticas de adsorção e isotermas de sorção das farinhas nas temperaturas de 25, 35 e 45°C. As curvas de cinética de adsorção de vapor de água foram avaliadas pelo método gravimétrico a uma umidade relativa de 0,750. As isotermas de sorção foram realizadas através do método gravimétrico com umidades relativas variando na faixa de 0,113 – 0,750. Observou-se maior adsorção de água com aumento da temperatura, com umidade de equilíbrio alcançada após 144h. Também, observou-se que o aumento de temperatura influenciou em um maior teor de umidade de equilíbrio em uma mesma condição de armazenamento. Conclui-se que a temperatura influencia nas propriedades de armazenamento de farinhas de alfarroba.
Órgãos Financiadores: Universidade Federal do Amazonas
Palavras-chave: farinha de alfarroba; cinética de adsorção; isoterma de sorção