O presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades do óleo essencial extraído da casca da laranja Citrus sinensis (L.) Osbeck através das análises por cromatografia gasosa - realizada em um aparelho cromatógrafo que identifica os constituintes do OE - e capacidade antioxidante - por meio de determinação da atividade de captura do radical ABTS e DPPH. O D-Limoneno (91,4%) e beta-Mirceno (2,46%) foram encontrados como componentes majoritários. O IC50 no teste de DPPH ocorreu na concentração de 0,02 µmolET/ml e o IP em 0,03 µmolET/ml, alcançando inibição de 81,45%. No teste de ABTS, o IC50 ocorreu em torno de 11µmolET/L e o IP em 20 µmolET/L, alcançando inibição de 94,64%. Posteriormente às análises químicas, foi desenvolvida uma gelatina natural sabor laranja com o óleo essencial extraído, sendo realizados testes sensoriais prévios para a determinação das quantidades de óleo essencial, açúcar e corante. A qualidade do produto foi testada por meio de análise sensorial em escala hedônica de 7 pontos com 60 alunos da Universidade UNISINOS. As notas obtidas para sabor, aroma e textura foram entre 6 (gostei muito) e 7 (gostei muitíssimo). No atributo aparência, as notas foram mais baixas, e a nota média foi 5 (gostei moderadamente). O Índice de Aceitação na avaliação global foi de 83,21%. Desta maneira, observa-se que a gelatina natural foi bem aceita pelos avaliadores, podendo ser comercializada tanto por suas propriedades nutricionais, quanto por suas propriedades sensoriais. Conclui-se então que os óleos essenciais são uma excelente alternativa para as indústrias alimentícias, pois podem substituir aromatizantes e conservantes artificiais, além de agregar valor nutricional ao produto.