Na farinha de trigo (FT), proteínas insolúveis peculiares (glúten) causam doença celíaca em pessoas predispostas e seu consumo deve ser evitado pelos pacientes. A exigência legal da inscrição CONTÉM GLÚTEN nas embalagens desses alimentos, no Brasil, demanda testes rápidos e não destrutivos. Uma ferramenta útil nesse sentido é a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR, 13000-4000 cm-1). Porém, como os teores dessas espécies podem ser baixos e a espectroscopia NIR convencional detecta espécies acima de 0,1% (m/m), uma alternativa é a espectroscopia de imagem (NIR-CI), acoplando um microscópio ao espectrômetro, o que gera uma quantidade maior de informação. Nesse contexto, propõe-se a detecção de farinhas por imagens hiperespectrais e quimiometria (Resolução Multivariada de Curvas, MCR), resolvendo iterativamente misturas de sinais, pela decomposição dos dados instrumentais em matrizes referentes à concentração relativa dos componentes e seus espectros. As farinhas de milho (FM) e FT, adquiridas em Campinas-SP, não sofreram pré-tratamento, foram acondicionadas em porta-amostras, prensadas e analisadas diretamente. Simulou-se uma contaminação pela adição de partículas de FT em regiões específicas da superfície da FM. O espectrômetro Spectrum 100N/FT-NIR com sistema de imagem Spotlight-400N (Perkin-Elmer) apresentou resolução de 16 cm-1, 32 scans, pixel de 25 μm e região de 7800-4000 cm-1. As imagens das farinhas puras têm dimensão de 500x500 μm e a mistura, 5000x5000 μm. Os dados foram convertidos em pseudo-absorbância, alisados (19 pontos) e normalizados por Padronização Normal de Sinal (Matlab R2016b). O modelo MCR realizado com duas componentes, 100 iterações e restrição de não negatividade possui porcentagem de falta de ajuste de 0,05428% e 99,88% de variância explicada. Os espectros recuperados apresentaram perfis e intensidades similares aos das farinhas puras e as imagens geradas, complementares, puderam indicar partículas de FT em FM. Esses resultados indicam a viabilidade do método e proporcionam continuar os estudos na investigação do menor teor detectável.