O kefir é um microrganismo vivo, cuja presença no leite de vaca promove a fermentação probiótica promovendo redução no teor de lactose. O açafrão da terra é um condimento caracterizado por ser antioxidadnte e anti-inflamatório. O abacate oferece uma porção de propriedades antioxidantes, anticarcinogênicas e tem excelente perfil lipídico. O objetivo foi produzir um requeijão a partir da coagulação ácida promovida pelo kefir, com adição de açafrão da terra com agente de cor e abacate como responsável pelo ajuste de pH no produto. O primeiro passo foi produzir o iogurte de Kefir, para isso utilizou-se 95% de leite de vaca e 5% de grãos de Kefir, os quais ficaram em repouso por 24h em temperatura ambiente. O iogurte sofreu dessora em coador de pano por 12h. A partir do iogurte dessorado produziu-se o requeijão onde foi utilizado: 77% de iogurte dessorado, 1,5% de sal, 1,5% de açafrão e 20% de abacate. Os ingredientes foram homogeneizados. Após o produto produzido (RK) foi submetido a análise sensorial e comparada com um requeijão comercial (RC). Na análise sensorial foram avaliados os atributos, aceitação global (AG), aparência, aroma, sabor e textura, utilizando-se uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Também se avaliou a intenção de compra por meio de uma escala estruturada de 5 pontos. Participaram da analise sensorial 120 provadores não treinados consumidores de requeijão. De maneira geral o RK apresentou excelentes notas de aceitabilidade, sendo 7,1 AG, 6,55 aparência, 7,2 aroma, 7,06 sabor, 7,56 textura, para o RC foram 7,8 AG, 8,05 aparência, 7,28 aroma, 7,56 sabor, 7,76 textura. A intenção de compra de RK 3,78 foi menor que o RC 4,2. Os resultados indicam que foi possível produzir um produto probiótico bem aceito e com excelentes propriedades funcionais e fisiológicas e de custo acessível à população.