A farinha da casca do maracujá (FCM) constitui um produto de conteúdo considerável em fibras solúveis e insolúveis, alto teor de pectina e ação hipoglicemiante, além de ser um produto de fácil aquisição e funcionalidade orgânica. Atualmente estudada devido à presença de compostos cianogênicos, estudos comprovaram que teores inferiores a 30g ao dia, não apresentam toxicidade ao organismo. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma barra de cereal com diferentes proporções de FCM com baixo teor de açucares, e avaliar a aceitabilidade da mesma. Foram desenvolvidas cinco formulações sendo uma com 0% de farinha de casca de maracujá e as seguintes contendo 25, 50, 75 e 100% de substituição dos flocos de arroz, por FCM. Mediante testes preliminares, preconizou-se que o 100% seria correspondente apenas a 60% de substituição para viabilizar sensorialmente a substituição. Utilizou-se escala hedônica de nove pontos para análise sensorial realizada por 73 consumidores que iniciaram análise após assinatura do termo de consentimento, além de responderem um questionário com perguntas fechadas para avaliação do conhecimento e consumo da FCM. Dos resultados encontrados, 28,8% relataram gostar extremamente de barra de cereais, mas a frequência de consumo é baixa, uma vez por semana para 65,8% dos entrevistados. 41,1% relataram conhecer a FCM e seus benefícios (68,5%), como a melhora da função intestinal e auxilio na diminuição do colesterol e glicose séricos. Dentre os atributos sensoriais estudados, apenas a amostra com 25% de substituição apresentou resultados expressivos, como nota 5,9(±1,9) para o atributo impressão global, representando uma possibilidade levemente aceitável pelos consumidores. Verifica-se que a barra de cereais é um produto de boa aceitabilidade e praticidade para população e que a inserção da FCM ao produto, pode contribuir para o consumo de fibras na dieta e destinar uma aplicabilidade a um resíduo da produção industrial.