A carne de rã possui aminoácidos essenciais, baixos teor de gordura e níveis de colesterol e alta digestibilidade proteica (NOLL e LINDAU, 1987). Porém, sua comercialização apresenta entraves, como poucas opções de apresentação de venda (inteira ou coxas). Assim, o objetivo neste trabalho foi oferecer nova opção de consumo com a elaboração de uma linguiça feita com carne de rã Lithobates catesbeianus (rã touro) e avaliar sua aceitação pelos consumidores. A formulação da linguiça foi: toucinho (20%); sal (2,5%); glutamato monossódio (0,5%); açúcar (0,2%); alho (0,2%); pimenta vermelha (0,1%); pimenta preta (0,1%); sal de cura (0,15%); corante carmim (0,03%); com posterior cura por 24h e embutimento em envoltório natural, em gomos de 10cm, congelados até realização das análises. Os testes microbiológicos realizados foram coliformes termotolerantes; Staphylococcus Coagulase Positiva; Clostridium sulfito redutor e Salmonella sp (BRASIL,2003). Realizou-se análise sensorial com 37 provadores não treinados, em cabines individuais e a linguiça assada no momento da degustação em grelha elétrica. Os provadores receberam uma amostra e uma ficha com escala hedônica de aceitabilidade com notas de 1 a 9, sendo 1 desgostei muitíssimo e 9 gostei muitíssimo, para os atributos: cor, sabor, aroma, textura e avaliação global e o Índice de Aceitabilidade calculado a partir da metodologia de Dutcosky (2011). Microbiologicamente as linguiças estavam aptas ao consumo. Capelette et.al (2011) também utilizou desta metodologia para comprovar a aceitabilidade de 8 formulações de linguiça toscana. A análise sensorial mostrou que o índice de aceitabilidade foi maior que 90% para todos os parâmetros analisados. Dutcosky (2011) afirma que o limite mínimo para uma boa aceitabilidade de um produto é um índice de aceitação maior ou igual a 70%. Assim, podemos concluir que a linguiça de carne de rã touro foi bem aceita e, pode ser comercializada como uma nova forma de apresentação para os consumidores.