A água de coco possui elevado valor nutricional, necessitando de um beneficiamento adequado para possibilitar o armazenamento do produto por um período mais elevado, e manter suas características originais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química e centesimal de águas de coco industrializadas comercializadas em Limoeiro do Norte - Ceará. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram pH, sólidos solúveis e acidez titulável. Para composição centesimal, foram determinados proteínas, lipídeos, cinzas, umidade e carboidratos. A partir da composição centesimal, calculou-se o valor calórico. Foram caracterizadas amostras de três marcas distintas, dois lotes de cada, identificadas como A1 e A2 (envase em garrafa PET – sem tratamento térmico, B1 e B2 (Envase asséptico em Tetrapak) e C1 e C2 (envase em copo de propileno PP – Pasteurizado). Os valores de pH, sólidos solúveis e acidez variaram entre 4,21 e 5,57; 5,05 a 6,15 ºBrix e 0,11% a 0,25% de ácido málico, respectivamente. A legislação brasileira vigente estabelece pH mínimo de 4,3; para sólidos solúveis o máximo de 6,7 °Brix; e limites mínimo e máximo de acidez titulável de 0,06% e 0,18%, respectivamente. As concentrações de lipídeos variaram de 0,13 a 0,62 g/100g, sendo as amostras pasteurizadas as que apresentaram valores mais aproximados ao recomendado pela legislação, que preconiza 0,2 g/100g. Os teores de cinzas, umidade, carboidratos e valor calórico apresentaram-se dentro do preconizado pela legislação. Observou-se que as amostras que não sofreram tratamento térmico apresentaram menores valores para pH e maiores valores para acidez, o que pode ser justificado pela provável contaminação microbiológica, ocasionando a acidificação do produto e consequente redução do seu pH. Conclui-se que o tratamento térmico é fundamental para a manutenção da qualidade, capaz de manter as características físico-químicas originais do produto, bem como para a sua conservação, não influenciando consideravelmente na composição centesimal da água de coco.