Iogurte é um derivado lácteo obtido pela fermentação com cultivo compartilhado das bactérias Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus, destacando-se atualmente, o iogurte do tipo grego que foi criado a partir de uma técnica de coar o soro obtendo uma textura mais consistente. Para atingir essa textura/cremosidade industrialmente utilizam-se amidos, gomas e espessantes, objetivando ao presente trabalho a adição de biomassa de polpa de banana verde (BPBV) acrescentando micro-organismo probiótico (L. casei BGP 93). Com os critérios exigidos pela legislação (INS 46/2007) realizaram-se pesquisas experimentais seguindo métodos descritos no Manual de Métodos Físico-Químicos do Instituto Adolfo Lutz, incluindo a composição centesimal no produto, e durante os dias 1, 7, 14, 21 e 28 de armazenamento controle das alterações de pH, quantificação de sólidos solúveis (oBrix), acidez titulável e teor de proteínas. A composição físico-química do leite apresenta particularidades que podem influenciar na composição dos iogurtes, mas a principal interferência deve-se ao outro ingrediente utilizado, a BPBV. Alguns resultados na composição centesimal diferiram conforme concentração de BPBV (0%-C, 21%-T1, 28%-T2), com mudança nos teores de lipídeos, proteína e umidade, sendo a umidade o único parâmetro que diminuiu em relação ao controle (89,73%±1,16 para 83,50%±0,62), demonstrando retenção do líquido. Houve aumento significativo no teor proteico (7,21±0,40; 10,73±0,62; 12,94±0,13). Sujeitos a alterações durante vida-de-prateleira os testes constataram decréscimo de pH e aumento da acidez, devido à persistente atividade das bactérias ainda que refrigerado, dentro dos 28 dias os iogurtes mantiveram-se em conformidade com a legislação vigente, em termos de acidez e proteínas lácteas, a qual estabelece 0,6 e 2,0g/100g e 2,9g/100g respectivamente. As bactérias tiveram crescimento satisfatório chegando a 3,2 x 109, podendo ser considerado com potencial probiótico. Diante dos resultados a BPBV apresentou característica emulsificante ao iogurte desenvolvido e o probiótico empregado manteve-se viável durante 21 dias.