O Brasil possui o programa de alimentação escolar mais consolidado dentre os países em desenvolvimento. São oferecidas de uma a três refeições diárias com padrões dietéticos, culturais e sanitários seguros. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de refeições servidas em 22 escolas do município de Pitimbu-PB. Foi elaborado um checklist conforme a RDC 216/04 e Resolução do FNDE 26/2013 para boas práticas em serviços de alimentação escolares. Foram avaliados aspectos relacionados ao recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição de alimentos. Foi uma pesquisa de natureza quantitativa, realizada por meio de observação direta, através da aplicação de uma ferramenta de avaliação das boas práticas dos locais pesquisados. Foi observado que de todos os critérios analisados, as escolas atingiram 40% de adequação as normas higiênico-sanitárias. No recebimento, atingiu-se 48% de adequação e os fatores preocupantes foram a falta de controle de temperatura de carnes e pescados e higiene irregular no transporte. O armazenamento obteve 40% de adequação aos itens aceitáveis de boas práticas e os critérios responsáveis pela baixa avaliação foram a falta de organização dos produtos e ausência de equipamentos calibrados para verificação de temperaturas. Na etapa de pré-preparo observou-se 91% de inadequação, sendo a etapa mais crítica do processo e dentre os aspectos que contribuíram encontram-se o descongelamento e dessalgue em temperatura ambiente por mais de duas horas, reutilização de sobras de alimentos sem o devido controle de tempo e temperatura ou reaquecimento. Nas etapas de preparo e distribuição dos alimentos houve adequação de 58% e 35%, respectivamente, justificados pelo desequilíbrio no binômio tempo e temperatura, na falta de padronização de equipamentos e utensílios para manutenção da exposição das refeições a serem servidas. É imprescindível incentivar capacitação e treinamento dos envolvidos no programa a fim de garantir alimentos de qualidade e seguros.