Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )

Adriana P. Arisseto Bragotto

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LEVELS OF 3-MONOCHLOROPROPANE-1,2-DIOL FATTY ACID ESTERS (3-MCPDE) IN FRENCH FRIES AS INFLUENCED BY EDIBLE COATINGS
Food and Health (AS)

Adriana P. Arisseto Bragotto ¹ ; GABRIELA RAMIRO SCARANELO ¹ ; Priscila Francisca Correa Marcolino ² ; Shirley Aparecida Garcia Berbari ² ; Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel ² ; EDUARDO VICENTE ²

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas ) ;

² Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos / ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos)

Frying

palm oil

Processing contaminants

-
70601
Effect of Physical Refining on the Formation and Reduction of 3-MCPD and Glycidyl Esters in Palm Oil
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Klicia Araújo Sampaio ¹ ; Adriana P. Arisseto Bragotto ¹ ; EDUARDO VICENTE ² ; Antonio José de Almeida Meirelles ³

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas ) ;

² Instituto de Tecnologia de Alimentos ;

³ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

palm oil

deodorization

3-MCPD esters

-
71044

Co-authors (7)