Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Escola de Nutrição – Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Federal University of Rio de Janeiro / Laboratory of Functional Foods ;

⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Escola de Nutrição / UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro