Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Estadual do Pará

Mateus Pinto Caldas

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AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA DE MATERIAL PROTEICO LIOFILIZADO OBTIDO DE SUBPRODUTOS DE PEIXE
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

ELEDA MARIA PAIXÃO XAVIER NEVES ¹ ; GISÉLIA DE SOUSA NASCIMENTO ² ; Cleidiane Araujo ³ ; Glauce Vasconcelos da Silva Pereira ⁴ ; Lorena Limão Vieira ⁴ ; Mateus Pinto Caldas ⁵ ; Fabio Martins de Lima ⁵ ; Lúcia de Fátima Henriques Lourenço ⁶ ; Maria Regina Sarkis Peixoto Joele ⁷

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Universidade Federal do Pará/Belém,Pará ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

³ Programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/ Universidade Federal do Pará/Belém,Pará ;

⁴ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Pará/Belém,Pará ;

⁵ Tecnologia de Alimentos,Universidade Estadual do Pará ;

⁶ Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Pará/Belém,Pará ;

⁷ Instituto Federal de Ciência e Tecnologia

resíduo

aproveitamento

Proteínas miofibrilares

-
66852
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE GELATINA DE SUBPRODUTOS DE PEIXE OBTIDAS EM DIFERENTES TEMPOS DE SECAGEM
Formulation e processing of food (FP)

Mateus Pinto Caldas ¹ ; Fabio Martins de Lima ¹ ; Cleidiane Araujo ² ; GISÉLIA SOUZA NASCIMENTO ² ; ELEDA MARIA PAIXÃO XAVIER NEVES ³ ; Maria Regina Sarkis Peixoto Joele ⁴ ; Lúcia de Fátima Henriques Lourenço ⁵

¹ Universidade Estadual do Pará ;

² Universidade Federal do Pará ;

³ Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Belém, Pará / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará ;

⁵ Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Pele

aproveitamento

propriedades funcionais

-
71021

Co-authors (9)