Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Universidade Veiga de Almeida ;

² Universidade Federal do Rio de Janeiro / Instituto de Nutrição Josué de Castro ;

³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro / Instituto de Tecnologia / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Universidade Federal do Rio de Janeiro / Instituto de Nutrição Josué de Castro / Departamento de Nutrição Básica e Experimental