Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal Fluminense

Eliane Teixeira Mársico

Also published on: slaca-2013

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EFFECT OF THE ADDITION OF LYOPHILIZED PELL OF ACHACHAIRÚ (Garcinia humilis) IN THE SENSORY PARAMETERS OF RESTRUCTURED TILAPIA STEAKS
Formulation e processing of food (FP)

Alessandra Cristina Tomé ¹ ; Eliane Teixeira Mársico ² ; Flávio Alves da Silva ³ ; Maria Monteiro ²

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Escola de Agronomia / Universidade Federal de Goiás ;

² Universidade Federal Fluminense ;

³ Universidade Federal de Goiás

tilapia

Garcinia humilis

Antioxidants

-
71547
Effect of achachairu (Garcinia humilis) peel as a natural antioxidant on lipid oxidation in mechanically separated meat from refrigerated tilapia.
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Alessandra Cristina Tomé ¹ ; Eliane Teixeira Mársico ² ; Flávio Alves da Silva ³ ; Maria Monteiro ²

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Escola de Agronomia / Universidade Federal de Goiás ;

² Universidade Federal Fluminense ;

³ Universidade Federal de Goiás

Garcinia humilis

Antioxidant

Oxidative rancidity

-
71761

Co-authors (3)

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