A glutationa, um tripeptídeo (L-ᵞ-glutamil-L-cistenil-glicina) precursor dos aminoácidos glutamato, cisteína e glicina. Este tripeptídeo é largamente distribuído nos tecidos animais, plantas e micro-organismos. A principal função da glutationa nas suas formas reduzida (GSH) e oxidada (GSSG) é proteger as células e mitocôndrias da oxidação e danos peroxidativos, sendo também consideradas indicadoras da capacidade da célula em manter a homeostase, além de reduzir as ligações dissulfetos induzidas pelo estresse oxidativo e neutralizar os radicais livres. A diminuição dos níveis de GSH implica no aumento da susceptibilidade ao estresse oxidativo, que por sua vez, pode resultar excesso de produção de espécies oxidantes. Para frutas e vegetais, ainda não há um método de referência definido para determinação de GSH. O estudo foi direcionado para a identificação e quantificação da GSH e GSSG pela técnica de cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) em algumas variedades de melão como: Amarelo, Honey Dew White (Orange), Pele de Sapo (Verde), Gália e Cantaloupe. Utilizou-se a cromatografia em fase reversa (ODS), com derivatização pré-coluna. Nos primeiros testes foram utilizados os detectores de UV e arranjo de diodos (DAD), e o derivatizante DTNB – ácido nitrobenzóico. Para o detector de Fluorescência com o uso do derivatizante OPA (orto-ftalaldeido). Ficou evidenciado que o derivatizante DTNB converte a GSH para GSSG e que o derivatizante OPA reage com a glutationa para formar um derivado tricíclico estável altamente fluorescente. A CLAE com o uso do detector de fluorescência mostrou-se mais sensível do que os detectores de UV e DAD. Os métodos analíticos empregados evoluíram de forma significativa no decorrer do estudo, entretanto, faz-se necessário a continuação da pesquisa para otimização e validação do método.