O tambaqui é a principal espécie da piscicultura na Amazônia. Sua produção atingiu escalas industriais, porém o abate é feito predominante no campo logo após a despesca. No entanto, isso seria pouco desejável, pois o estresse sofrido pelos peixes causaria esgotamento das reservas energéticas, que seriam utilizadas no metabolismo pos-mortem com prejuízos na preservação do frescor e qualidade do pescado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do tambaqui abatido da forma tradicional no campo em comparação com condições de abate industrial simulado com base em valores do RIISPOA-Ministério da Agricultura. Juvenis de tambaqui foram cultivados até atingirem cerca de 1,1 kg em viveiro escavado. Então foram abatidos em banho de água e gelo após as práticas de manejo da despesca (1), transporte (2), recuperação ao transporte por 24 h (3) e 48 h (4). Já no inicio do experimento os valores das Bases nitrogenadas totais (N-BVT) e do pH foram mais altos nos peixes abatidos no campo logo após a despesca e o transporte, enquanto os valores de textura da carne foram mais baixos. Tanto a avaliação físico-química como a avaliação sensorial indicaram diferenças de qualidade entre os peixes abatidos após as diferentes práticas de manejo. Após 30 dias de armazenamento em gelo, os peixes abatidos logo após a despesca e os abatidos após o transporte foram considerados rejeitados para o consumo. Os peixes abatidos após recuperação de 24 h foram considerados rejeitados com 42 dias, enquanto os peixes abatidos após recuperação de 48 h receberam rejeição com 49 dias. Conclui-se ser desejável que o abate do tambaqui ocorra em escala industrial para melhor preservação do frescor e qualidade do pescado, porém mais estudos devem ser feitos para confirmação da viabilidade dessa recomendação.