O hexano é utilizado como solvente na extração de óleo de matrizes oleaginosas por ser totalmente apolar, apresentar alta estabilidade, baixa corrosão e possibilitar baixo conteúdo de óleo residual. Entretanto, estudos evidenciam que este solvente apresenta desvantagens em termos de segurança ambiental, do processo e para a saúde humana. Sendo assim, a procura por solventes seguros que possibilitem a extração de óleos de boa qualidade e de compostos minoritários que auxiliem em sua estabilidade se faz necessária. Dentre os solventes alternativos destacam-se os alcoóis, tais como etanol e isopropanol. O objetivo deste estudo foi verificar a viabilidade técnica do emprego de álcoois na obtenção de óleo da torta de prensagem de sementes de girassol e mensurar os teores de ácidos clorogênicos (ACG), tocoferóis e fósforo extraídos, além de avaliar a estabilidade oxidativa do óleo. A torta de girassol (Caramuru Ltda.) foi submetida ao processo de extração sequencial de 3 estágios, na temperatura de 90 °C, utilizando os solventes com 0, 6 e 12% de água, em massa, codificados como Et0, Et6, IPA0 e IPA12. Em linhas gerais, pode-se inferir que os solventes Et0, IPA0 e IPA12, possibilitaram a extração de óleos com o mesmo teor de ACG (0,20%), enquanto o Et6 possibilitou a obtenção de óleo com 0,32% deste composto. Em relação aos tocoferóis, pode-se notar que os solventes IPA0, IPA12 e Et0 possibilitaram maior extração de α-tocoferol (~ 110 mg/kg) quando comparados ao Et6 (59,4 mg/kg). Na avaliação da estabilidade oxidativa pode-se observar que os óleos extraídos com Et0 e Et6 apresentaram estatisticamente o mesmo tempo de indução, aproximadamente 8 h, fato este que pode estar relacionado aos altos teores de fósforo presentes nos óleos extraídos (203 e 301 mg/kg, respectivamente), sugerindo assim que estes solventes são capazes de extrair compostos minoritários que atribuem maior estabilidade oxidativa ao óleo.