Os suplementos nutricionais vêm aos poucos ganhando espaço no mercado, especialmente os proteico-energéticos. Com isso, a incorporação de fibras nos suplementos alimentares é uma alternativa viável e interessante. Dessa forma, o presente trabalho objetivou preparar um suplemento para substituição parcial de refeições de atletas com adição de fibras alimentares; elaborar sua tabela nutricional de acordo com a legislação vigente e observar a aceitação sensorial do produto. Para isso, três amostras foram formuladas a partir dos ingredientes: farinha de aveia, maltodextrina, albumina, achocolatado em pó, leite em pó integral e farinha de linhaça integral. As amostras foram avaliadas através de analise sensorial, e os resultados obtidos foram analisados com o auxílio do teste de Tukey (p<0,05). A tabela nutricional mostrou para as amostras 1, 2 e 3 respectivamente valores de 43, 46 e 51g para o teor de carboidratos, 14,6, 14,3 e 11,9g para o teor de proteínas, 6,9, 6,2 e 5,1g para gorduras totais, 5,4, 2,6 e 2,8g para gorduras saturadas e 298, 168 e 203mg de sódio. Em relação ao teor de fibras as amostras 1 e 2 apresentaram valores de 4,0 e 3,3 g por porção, respectivamente e de acordo com a ANVISA, podem ser consideradas com propriedades funcionais, a amostra 3 no entanto trata-se de uma formulação padrão. Sensorialmente que as amostras foram significativamente distintas entre si, sendo a amostra 2 com resultados intermediários para os atributos aparência, odor e textura, excetuando-se o atributo sabor o qual foi estatisticamente igual ao da amostra 3. Com relação à aceitação global e intenção de compra, a amostra 3 apresentou melhor resultado. Com isso, conclui-se que com o aumento da quantidade de fibras do produto, aumentou-se, também, a sua rejeição sensorial, podendo este carboidrato ser adicionado até uma quantidade limite que seja aceitável.