A demanda por produtos com conteúdo calórico reduzido relaciona-se tanto com o interesse do consumidor por produtos envolvidos à dieta de controle de peso, quanto aos benefícios trazidos pelos mesmos para a saúde. Alimentos com conteúdo calórico reduzido sofrem modificações na formulação, substituindo alguns ingredientes por outros que exerçam funções tecnológicas semelhantes e reduzam calorias. O mercado de lácteos vem apresentando aumento na demanda por produtos com fins especiais, e nesse sentido, foram elaborados iogurtes com teor reduzido de açúcar e o controle, adicionados de polpa de bacaba pasteurizada nas concentrações 0%, 10%, 15%, 20%, cultura lática (Lactobacillus bulgaricus e Streptocccus termophilicus), edulcorante (sucralose) e sacarose (controle). A avaliações químicas e nutricionais consistiram em pH, acidez titulável em ácido lático (AT), sólidos solúveis (SS), açúcares totais (AÇT), proteínas, gorduras totais e valor calórico (Kcal). Independente da substituição do açúcar, os valores de pH dos iogurtes tendeu a aumentar a medida que o percentual de polpa foi aumentado, já a AT não foi influenciada pelo % de polpa, porém apresentou-se maior nos iogurtes adicionados de açúcar, devido ao melhor metabolismo das bactérias láticas na presença de sacarose. Os SS diminuíram à medida que o % de polpa foi amentado, tanto nos iogurtes com sacarose, quanto nos com edulcorante. Os AÇT apresentaram redução média de 33% nos iogurtes reduzidos em açúcar, influenciando diretamente o valor calórico, que reduziu em média de 97,5 Kcal/100g para 67,5Kcal/100g, cerca de 30%. As proteínas e as gorduras totais não foram influenciadas pelo % de polpa e nem pela adição do edulcorante, porém encontram-se dentro do Padrão de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. A substituição do açúcar pelo edulcorante mostrou redução significativa nos teores de açúcares totais e no valor calórico final dos iogurtes elaborados, permitindo classifica-los como produtos “reduzidos em açúcares”.