Estudos reportam a existência de 300 a 500 tipos de bactérias que trabalham beneficamente na flora intestinal, porém com o estresse, a má alimentação e o uso de antibiótico, tem prejudicado a ação desses microrganismos, deixando a flora desprotegida e sem funcionar regularmente. Assim, foi proposto a formulação de um iogurte simbiótico, por estimular seletivamente a proliferação de bactérias desejáveis no cólon, que regula a flora intestinal e propicia uma alimentação balanceada a quem consome. Para a formulação do iogurte simbiótico, utilizou-se a polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis), pois é pouco investigado na literatura, mas rico em fibras, antocianinas, vitaminas C, B1, B12 além de cálcio, ferro e fósforo, agregando valor nutricional ao iogurte. O fruto foi submetido a análises de pH, rendimento da polpa, umidade, cinzas, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, fibras, vitamina C e açúcares redutores. Foram elaboradas duas formulações de iogurte: leite e microrganismos probióticos e leite, microrganismos probióticos e prebióticos (inulina e frutooligossacarídeos). Com o jambo, foi elaborada geleia do tipo “extra” e distribuídas em potes plásticos, onde a mistura de leite e microrganismos e prebióticos foi adicionada para posterior fermentação. Os iogurtes foram submetidos a análise sensorial de aceitabilidade e intenção de compra. O fruto apresentou pH 3,88 classificando-o em um fruto muito ácido, favorecendo sua aplicação em geleias, a massa do fruto teve rendimento de 43,87%, umidade 89,86 g.100g-1, cinzas 0,99 g.100g-1, acidez total titulável 1,26 g.100g-1 de ácido cítrico, sólidos solúveis totais 7,0 ºBrix, fibras 2,50 g.100g-1, vitamina C 50,00 mg.100g-1 e açúcares redutores 7,21 g.100g-1. A aceitabilidade para todos os atributos foi superior a 7 “gostei regularmente”, intenção de compra de 72%. Em virtude do alto desperdício de frutas produzidas no Brasil, o uso das polpas é uma forma de aproveitar e de obter um novo produto na área alimentícia.