A formação de espuma para a secagem de sucos é uma estratégia da indústria de alimentos para reduzir tempo de processo, consumo energético, além de elevar a qualidade nutricional do produto final. Visando aproveitar o potencial da uva BRS Violeta para processamento, objetivou-se avaliá-la como matéria-prima na elaboração de suco desidratado pelo método de secagem em leito de espuma. Para tanto, primeiramente é necessário determinar a formulação (suco adicionado de aditivos) adequada para produção de espuma estável que será submetida à secagem. O suco da uva, produzido com auxílio de panela extratora, foi adicionado de Emustab® (EM), Super Liga Neutra® (SLN) e Maltodextrina 10 DE (MA) de acordo com os seguintes testes: Teste 1 (T1): suco com EM nas concentrações de 2,5; 5; 7,5; 10 a 12,5% (m/m); Teste 2 (T2): suco com 1% SLN e as concentrações anteriores de EM; Teste 3 (T3): suco com 1% SLN, 15% de MA e as concentrações de EM. As espumas foram caracterizadas, em triplicata, quanto a densidade, expansão, over run e estabilidade. Após T1, verificou-se que as espumas não eram estáveis para suportar o processo de desidratação. T2 foi então realizado e as formulações de 5 a 12,5% de EM, adicionadas de SLN, obtiveram boa estabilidade, porém, após desidratação resultaram em produto gomoso. O T3 foi realizado no intuito de diminuir a temperatura de transição vítrea da espuma durante a secagem e diminuir a higroscopicidade do produto resultante. Estas espumas apresentaram densidade variando entre 0,41 ± 0,01 a 0,64 ± 0,00 g.cm-3, expansão entre 64,99 ± 2,34 a 159,05 ± 7,12% e over run entre 57,5 ± 2,5 a 147,5 ± 2,5%. Somente a formulação 12,5% do T3 apresentou estabilidade adequada e produto desidratado na forma de pó, sendo selecionada para dar seguimento nos estudos visando elaboração de suco desidratado de uva.