O óleo essencial de limão é um dos mais importantes óleos essenciais cítricos e pode ser representado por um sistema modelo constituído pelos compostos terpênicos limoneno, γ-terpineno, β-pineno e pelo composto oxigenado citral. Os compostos terpênicos são componentes instáveis, que quando degradados podem gerar off-flavors (sabor e odor desagradáveis). Já os oxigenados são os principais responsáveis pela qualidade do óleo essencial. Dessa forma, é interessante a realização de um fracionamento dos óleos essenciais, a fim de reduzir o teor de compostos terpênicos no produto final. Neste contexto, o presente trabalho objetivou o estudo do equilíbrio líquido-líquido de sistemas compostos por limoneno, γ-terpineno, β-pineno, citral, etanol e água, a 25 °C. Foi avaliada a tensão interfacial entre as fases em equilíbrio, propriedade física que afeta a transferência de massa entre as fases. A tensão interfacial foi determinada através do tensiômetro de força (Force Tensiometer, modelo Sigma702). O probe do equipamento foi imerso na fase solvente e posteriormente foi adicionada a fase terpênica, sendo a leitura realizada através da ascensão do probe. A partir dos resultados de tensão interfacial obtidos foi possível observar que quanto maior o teor de água no solvente (30% a 50% de água, em massa), maior o valor de tensão interfacial (1,52-1,72 mN/m). Os compostos do sistema possuem baixa solubilidade em água e, assim, quando o teor de água no solvente aumenta, a solubilidade entre as fases diminui. Além disso, quanto maior o teor de citral no ponto de mistura, menor é a tensão interfacial. O citral é um composto que possui afinidade com os terpenos e, também, com os compostos do solvente, sendo então capaz de aumentar a solubilidade entre as fases. Foi possível concluir que o teor de água no solvente e o teor de citral no ponto de mistura afetam o comportamento da tensão interfacial.