O processo de fracionamento de óleos essenciais por extração líquido-líquido é responsável por diminuir a fração de compostos instáveis e susceptíveis a degradação (hidrocarbonetos) e separá-los dos compostos responsáveis pelo sabor e aroma do óleo essencial (oxigenados), através da utilização de um solvente que possua maior afinidade pelos compostos oxigenados. A tensão interfacial influencia o processo de fracionamento, pois quanto maior seu valor, mais dificultada a transferência de massa entre as fases. Os objetivos deste trabalho foram realizar o estudo do equilíbrio líquido-liquido, determinar os valores de coeficiente de distribuição e de seletividade do solvente, bem como os dados de tensão interfacial dos sistemas modelo compostos por limoneno, linalol, etanol e água, a 25 °C. A tensão interfacial foi determinada através do tensiômetro de força (Force Tensiometer, modelo Sigma702). O probe do equipamento foi imerso na fase solvente, em seguida foi adicionada a fase terpênica e, na sequência a leitura foi feita através da ascensão do probe. A partir dos resultados de tensão interfacial obtidos foi possível observar que a tensão aumentou (2,05 a 4,58 mN/m) conforme se aumentou o nível de hidratação do solvente (23% a 40 % de água em massa). O aumento de água no solvente ocasionou uma menor solubilidade entre as fases, pois o limoneno é praticamente insolúvel em água enquanto que o linalol possui baixa solubilidade. Além disso, o aumento da fração mássica de linalol no ponto de mistura resultou em uma diminuição dos valores de tensão interfacial. O linalol é o composto do sistema que possui afinidade com todos os outros componentes do sistema, aumentando a solubilidade entre as fases. Dessa forma, foi possível concluir que os teores de água no solvente e de linalol no ponto de mistura influenciam a tensão interfacial, pois são componentes capazes de alterar a solubilidade entre as fases.