O interesse na produção e no consumo de cogumelos vem aumentando devido à sua atividade nutricional e terapêutica que está diretamente relacionada aos seus compostos biologicamente ativos. Em particular, Beta glucano é um polissacarídeo responsável por algumas propriedades benéficas à saúde humana, como atividade imunomodulatória, antioxidante, anti-inflamatória e anticancerígena. No contexto atual da Ciência dos Alimentos e do consenso da relação alimentação-saúde-doença, existe grande interesse dos consumidores por alimentos que além de fornecer os nutrientes indispensáveis ao organismo, proporcionem benefícios adicionais à saúde. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor total de β-glucano nos corpos de frutificação de Agaricus bisporus. As quatro amostras de cogumelos tratadas com óleos essenciais (tomilho, canela e cravo), e a do fungicida (Sportak) mais o cogumelo doente foram desidratados e triturados para avaliar o teor de β-glucano total. A determinação de β-glucanos foi realizada em triplicata. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com seis tratamentos e três repetições, sendo os tratamentos: óleos essenciais de tomilho, canela e cravo, fungicida Sportak, cogumelo doente e o controle. Os dados foram analisados, submetidos à análise de variância e a comparação de médias obtidas pelo teste de Tukey. Observando os resultados, os teores de β-glucano oscilaram entre 3,75% a 11,19%. Sendo que o maior teor foi encontrado no tratamento com o fungicida (11,19%), seguido dos tratamentos controle (9,23%) e óleo de cravo (9,18%). Os tratamentos com óleos de canela e tomilho apresentaram teores de β-glucanos entre 9%. Vale ressaltar que o cogumelo doente foi o que apresentou o menor valor (3,75%) de β-glucano. Dessa forma, a concentração de β-glucano total no cogumelo Agaricus bisporus variou significativamente com os diferentes tratamentos de óleos essenciais.