O iogurte consumido como alimento saudável, se torna cada vez mais frequente e importante.É obtido pela fermentação de leite pasteurizado por cultivos de S treptococcus s sp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. O objetivo desse trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade físicoquimica, microbiológica e sensorial do iogurte batido com diferentes concentrações de café. As análises de pH e acidez titulavél foram realizadas de acordo com metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz. Já as analises microbiológicas foram realizados de acordo com metodologia descrita pela Instrução Normativa n°62.O produto foi armazenado sob refrigeração e as análises foram realizadas a cada 7 dias por 21 dias. A análise sensorial foi realizada na Universidade Federal de Viçosa, campus Rio Paranaíba, com uma equipe de 50 provadores não treinados.Foi realizado teste de aceitação utilizando escala hedônica de 9 pontos.O iogurte de concentração de 0,17% de café obteve acidez final de 1,07% de acido láctico.O iogurte de concentração 0,22% de café obteve 1,06%, 0,87%, 0,99% e 1,09% de ácido láctico nos tempos de 0, 7, 14 e 21 dias, respectivamente.O Iogurte de concentração 0,52% de café obteve acidez titulável dentro dos padrões estabelecidos pela legislação, como as demais concentrações, porém os resultados da relação acidez e pH diferenciaram, como no tempo 14 dias obteve-se o valor mais alto de pH entre os analisados resultando em 4,19.Os valores de pH obtiveram média de 4,2 aos 21 dias de armazenamento.O aumento dos valores de acidez titulável e redução do pH é devido a ação de bactérias lácticas adicionadas para o processo de fermentação.As análises microbiológicas, apresentaram-se abaixo do limite estabelecido.Os resultados da análise sensorial não apresentaram diferença estatística entre as amostras.O produto apresentou características físicoquimicas e microbiológicas dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação.Além disso, independente da concentração de café adicionado, apresentou uma boa aceitação sensorial.